2014年11月15日

ゴンザレスビアス研修記➁ 

おはようございます!
すっかり寒くなってきましたが皆様体調はいかがでしょうか?

前回に引き続きスペインでの研修をリポートしていきたいと思います。
今回は旧首都トレド近郊にあるボデガス・フィンカ・コンスタンシアでのリポートです!


フィンカコンスタンシアのボデガ(ワイナリー)はマドリードの街からおよそ100km離れた
トレド県のオテロという場所にあります。


北にグレドス山脈を望み、この山脈からの空気と激しい温度差の中ブドウは育ちます。
自然の起伏を利用して拓かれた畑は多様性に富んだ複雑な土壌になっているそうです。
そしてこの畑は79もの区域に分割され、それぞれの土壌に合ったブドウを栽培することで様々なワインを
生み出しています。


DSCN7605.JPG
醸造施設は畑の中央に設けられています。
そうすることでどの畑からも距離が近くなり、収穫されたブドウにかかるストレスを限りなく軽減させる
ためだそうです。


DSCN7582.JPG
この施設の屋上からはすべての畑が一望できます。絶景です!



醸造責任者のパニアグアさんに早速畑を案内してもらいました!
先ほどは車で通っただけでしたが、実際に畑に出てみると驚くほどに広い!
DSCN7596.JPG


畑の一画には試験的栽培地が設けられており、モンテプルチアーノやマルベックなど
スペインでは珍しい品種も栽培されていました。
そこから良いブドウができれば本格的に栽培をし、実際にワイン造りに使用していくそうです。
DSCN7602.JPG




と実際の畑はこんな感じでした!
日本との大きな違いはやっぱり土地の広さ!!
遥か地平線まで見渡せるのは日本とはまた違った自然を感じました。



次回は醸造施設での実際のワイン造りの様子をリポートしたいと思います!
ボデガス・フィンカ・コンスタンシア 後編、お楽しみに!
!Hasta luego!
posted by nonaka at 17:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年11月05日

ゴンザレスビアス研修記➀

おはようございます!エルポニエンテ・カルボン勤務の藤田です!
先日、スペインのゴンザレスビアス社の所有する2つのボデガに研修に行ってまいりました!
そのときの研修内容を何度かにわたってお送りしていきたいと思います!

10月5日(日)
午前8時の便で大阪を後にし、台風の迫る中東京成田空港よりスペインに向けて出発。
ヘルシンキを経て、同日の午後8時20分に無事マドリードに到着しました。
DSC_0323_1.jpg
この時期のスペインはまだサマータイムの影響があり、8時半という時間でもまだ西の空が明るいです。

今回の目的地である2つのボデガ。1つは旧首都トレド県に位置する、ゴンザレスビアス社のもっとも新しいプロジェクトでもあるボデガス・フィンカ・コンスタンシア!
そしてもう1つはアンダルシア州ヘレスに位置するゴンザレスビアスシェリー!言わずと知れたティオペペも醸造しているボデガの2つです。

空港からマドリード市内へは車で30分程度。ホテルに到着後ゴンザレスビアス社のマルタさんに迎えられて早速この旅初めてのスペインでの食事へ!
近くのタベルナへ案内され、早速乾杯!もちろんティオペペです!
長旅で疲れがちなところでのフレッシュなシェリーは抜群に美味しい!
DSC_0326_1.jpg
ハモンやアンチョビなど現地のもの日本で食べるのとは違い、新鮮でした。
ゴンザレスビアス社の保有している他のボデガのワインも頂きながら今後の日程の説明や他愛のない会話などで盛り上がり、気づけばいつの間にか午前0時をまわっていました。
スペインでのディナーの時間は9時ごろが基本なので油断するとあっという間にこんな時間になってしまいます。
食事後はホテルでマルタさんとはお別れですが、最終日のディナーもご一緒できるとのことでした。

翌日からは本格的に研修が始まります。
次回は1つ目のボデガ、ボデガス・フィンカ・コンスタンシアでの研修の様子をお送りします。
是非、お楽しみに!!Hasta luego!
posted by nonaka at 01:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月31日

限定ボトル!

すっかり寒くなってきましたねふらふら
今年も残すところ後、2ヶ月になってしまいましたがく〜(落胆した顔)月日が経つのが早い今日この頃ですいい気分(温泉)

さて、数量限定ボトル!
スペインで超有名なマグカップマオウのプレミアム限定モデルですぴかぴか(新しい)
レアル マドリッドのスター選手がデザインされていまするんるん
味は喉ごし良くて仄かな苦味もありとても飲みやすい仕上がりだとおもいました
是非ご賞味くださいませ八分音符
1414657565867.jpg
posted by nonaka at 14:33| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月14日

ランチメニュー更新しました☆

台風が過ぎましたが、皆様被害には遭われていないでしょうか。
まだ、風も強くて油断は出来ませんのでお気をつけ下さい。

さて、ランチメニュー更新の時期がやって参りましたわーい(嬉しい顔)
なんか、一ヶ月が経つのが早くてランチ更新もつい先日のことの様に思えてしましまするんるん

お魚のランチ¥1800(税抜き)

1、塩豚と栗、キャベツのスープ
DSC_0258.JPG

2、パパダで巻いた鮟鱇の炭火焼、キノコ添え
DSC_0268.JPG

お肉のランチ¥2100(税抜き)
1、塩豚と栗、キャベツのスープ
DSC_0258.JPG

2、骨付き仔牛の炭火焼、狩人風
DSC_0274.JPG

お勧めランチ¥3800/1名様(税抜き)*2様から承ります。

1、自家製マグレ鴨の生ハム、季節の茸とナッツのソテー添え
DSC_0296.JPG

2、マリネした秋鯖と真烏賊の炭火焼
DSC_0304.JPG

3、色々なお肉の炭火焼盛り合わせ
File0441.JPG

4、モン・ブランとコーヒーのアイス添え
DSC_0294.JPG

全てのコースにデザート、コーヒー又は紅茶が付いていますわーい(嬉しい顔)
皆様、お待ち致しております手(チョキ)
posted by nonaka at 17:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年10月10日

本日よりカウンター限定コース始めます!!

皆様、如何お過ごしでしょうか。先週は台風18号が過ぎ去り今週末にはスーパー台風が近づいて来ていますので
お出かけの際は、お気をつけ下さい。

さて、本日から12月の10日の2ヶ月間限定でカルボンのレストランカウンターにて
カウンター限定コースを始めますグッド(上向き矢印)
少しずつ色々な食材を炭火焼でお召し上がり頂けますわーい(嬉しい顔)

めちゃくちゃお得なコースです手(チョキ)
この機会に炭火焼の良さと美味しい料理を召し上がりにお越し下さいませぴかぴか(新しい)

1、炭焼き野菜のサラダ・カタロニア風
DSC_0235.JPG
2、帆立貝の炭火焼・チョリソ風味
DSC_0237.JPG
3、新鮮な鯵の炭火焼、フレッシュトマトのソース
DSC_0240.JPG
4、丹波地鶏の炭火焼、スパイス風味
DSC_0245.JPG
5、骨付き仔羊の炭火焼
DSC_0249.JPG
6、牛フィレ肉の炭火焼
DSC_0251.JPG
7、ガロッチャチーズのトースト蜂蜜風味
DSC_0254.JPG

お一人様¥5500(税抜き)
+300円でCafe付です。


posted by nonaka at 16:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月24日

新着ワインマティーニ(カクテルグラス)

また、台風が近づいてきましたが、熱帯低気圧に変わったそうです台風
でも、今日明日と雨風が強くなりそうなのでお気をつけ下さい。ふらふら
さて、そんな雨風を吹き飛ばしたく今日は新着ワインの紹介です。
スペインの有名醸造家のテルモロドリゲスさんのワインが入荷しました手(チョキ)
先日は赤ワインの紹介でしたが、今回は白ワインです󾮗
ベルデホという品種を主体にスッキリとした飲み口とミネラル感があって美味しいですぴかぴか(新しい)
是非ご賞味くださいグッド(上向き矢印)
1411440875222.jpg
posted by nonaka at 15:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月22日

ハッピーアワー始めました♪

食欲の秋exclamation×2ということで、バルスペース限定ですが、ハッピーアワーを始めました手(チョキ)
01.jpg
*タパス(ショーケースの中から1品)
*おまかせ炭焼きピンチョス3本
*生ビール、サングリア、ワイン
の中からお好みのドリンク1杯
035A3608.JPG
IMG_3667.JPG
がセットになってななな、なんと1400円相当の内容が→900円でご注文頂けますぴかぴか(新しい)
19時までの限定サービスなので早く来て下さいねるんるん
posted by nonaka at 15:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年09月17日

ランチメニュー更新☆

少し秋らしく朝晩が少し寒くなってきましたが、如何お過ごしでしょうか。
今月のランチメニューを更新しましたので是非お越し下さいませわーい(嬉しい顔)
お魚のランチ ¥1,800
野菜とガルバンソ豆のスープ ジプシー風
DSC_0175.JPG

秋鮭の炭火焼、ウイキョウ風味
DSC_0181.JPG


お肉のランチ ¥2,100
野菜とガルバンソ豆のスープ ジプシー風
DSC_0169.JPG
コンフィしたバルバリー種鴨モモ肉の炭火焼、柔らかく煮たゴボウ添え
DSC_0196.JPG


お勧めランチ ¥3,800/1人前 お2人様から承ります
タラバ蟹とアボカド、ビーツのサラダ
DSC_0216.JPG
秋鮭の炭火焼、ウイキョウ風味
DSC_0180.JPG
お肉の炭火焼盛り合わせ
File0438.JPG

全てのコースにパン、デザート盛り合わせ、エスプレッソコーヒーまたは紅茶付きです
ご予約も承っておりますので是非ご利用下さいませぴかぴか(新しい)
全て税抜きの価格表示です。
posted by nonaka at 16:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年08月29日

シェフの食材探し…

久しぶりに面白いネタを仕入れましたグッド(上向き矢印)
姉妹店でご紹介しました《亀の手》ですexclamation×2
結構立派な徳島県産の一品です。
食べるときにピュッて汁が飛ぶのでご注意下さいたらーっ(汗)
数量限定ですので、お早めに手(チョキ)1409302404753.jpg
posted by nonaka at 18:02| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年08月15日

ランチメニュー更新です☆

お魚のランチ ¥1800(税抜き)
*冷製野菜のスープガスパッチョ
DSC_0091.JPG
*カマスの炭火焼、シロ菜のアーモンド風味
DSC_0107.JPG

お肉のランチ ¥2100(税抜き)
*冷製野菜のスープガスパッチョ
DSC_0091.JPG
*ウサギの腿肉の炭火焼、玉ネギとアンチョビ風味法蓮草のカタロニア風添え
DSC_0143.JPG

お勧めランチ ¥3800/1人前 *2名様より(税抜き)
*生ハムイチジク
*炭火で炙った鮪、ピペラーダとヨーグルトのパウダーを添えて
DSC_0134.JPG
*カマスの炭火焼、シロ菜のアーモンド風味
DSC_0107.JPG
*色々なお肉の炭火焼盛り合わせFile0438.JPG
*ピニャ・コラーダ
DSC_0154.JPG

全てのコースにパン、コーヒー又は紅茶付き

誠に勝手ながら15日〜18日まで夏期休暇とさせて頂いております。
ご予約は19日から承っておりますのでご了承下さい。
尚、姉妹店は下記の営業となっていますので、ご確認の上ご利用宜しくお願い致します。
カルボンも是非、ご来店お待ち致しております。

エルポニエンテ 本店 17日18日 お休み
ゴソ(平野町)    15日〜18日 お休み
ファロ(淀屋橋)   18日 お休み
アマ・ルール(堂島) 17日18日 お休み
マリスケリア(梅田) 無休
posted by nonaka at 13:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年07月28日

8月の営業日のご案内☆

先週より少し暑さはマシですが、相変わらずジメッとした日が続いていますが、如何お過ごしでしょうか。
蝉も鳴き出し、夏本番を迎えようとしてますexclamation×2熱中症で毎日、どこかで倒れている方もいらっしゃるので、お気をつけ下さいませ。

8月のお盆休みと連休のご案内をさせて頂きますわーい(嬉しい顔)

毎日曜日は定休日2日(土)、15日(金)〜18日(月)

以上の日を、誠に勝手ながらお休みとさせて頂きますので何卒、宜しくお願い申し上げます
posted by nonaka at 15:48| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年07月19日

グラスワイン♪

新しいワイン登場ですわーい(嬉しい顔)
ベリー系の爽やかな味わいですっきり飲みやすいワインです。
バルにてお飲み頂けまするんるん
1杯700円でーす手(チョキ)

1405500697518.jpg
posted by nonaka at 15:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年07月18日

キング無花果♪

暑が続いていますが、バテてしまいそうですが、頑張って営業してます。
さて、シェフの食材探しの旅で、今回は緑の無花果をご紹介です。
1405499163112.jpg
  
皮ごと食べれます!そして、やっぱり生ハムを添えちゃいます( ☆∀☆)完璧!
く黒無花果よりさっぱりで、上品な甘さです☆
数量限定なのでう売り切れの際は了承下さいませ☆
posted by nonaka at 17:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年07月16日

ランチメニューです♪

ランチメニュー更新しましたグッド(上向き矢印)
お魚のランチ ¥1800
*冷製ジャガイモのクリームスープ、エストラゴン風味
*イサキの炭火焼、イカのアーモンド風味
DSC_0083.JPG
DSC_0028.JPG

お肉のランチ ¥2100
*炭焼き赤ピーマンとトマト、塩漬けマグロのサラダ
*牛ハラミの炭火焼、甘長ししとうとギンディージャのソース
DSC_0004.JPG

DSC_0041.JPG

お勧めランチ ¥3800/1人様 *2名様から承ります
*冷製野菜のスープ ガスパッチョ
*フォアグラの炭火焼、とうもろこしとミガス添え
*イサキの炭火焼、イカとアーモンド風味
*色々なお肉の炭火焼盛り合わせ
*桃寒天、練乳のシャーベット添え

File0372.JPG
DSC_0058.JPG
DSC_0024.JPG
File0438.JPGDSC_0073.JPG

全てのコースにパン、デザート、コーヒーまたは紅茶が付いています。
全て税抜き表示です。
食材の仕入れなどによりメニューが変更される場合がございますので予めご了承下さいませ。







posted by nonaka at 15:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年07月05日

定休日のご案内

本日、誠に勝手ながらお店をお休みさせて頂きます。
今後も毎月第1週目の土曜日を定休日とさせて頂きますので、何卒、宜しくお願い致しますm(__)m
posted by nonaka at 13:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月27日

深夜営業中

暑い日が続いていますが、バテていませんかるんるん
最近、金曜日はいつもより遅くまで営業してます手(チョキ)
食事もしっかり召し上がっていただけますので、どうぞご利用下さいませわーい(嬉しい顔)

1403852992458.jpg
posted by nonaka at 16:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月19日

ランチ更新★

ランチメニューを更新しましたexclamation×2

お魚のランチ1800円(税別)
1.冷製野菜のスープガスパッチョ アンダルシア風
2.鯒の炭火焼、レンズ豆とチョリソのシェリービネガー風味

File0373.JPG
File0381.JPG

お肉のランチ2100円(税別)
1.炭焼き茄子と小エビのガーリック煮のソース
2.5種類のスパイスでマリネしたホロホロ鳥の炭火焼

File0122.JPG
File0384.JPG


お勧めランチ3800円(税別)2名様から承ります。
1.燻製した穴子とフォアグラのテリーヌ
2.塩ダラとオレンジのサラダ・グラナダ風
3.カマスの炭火焼き、シードルと黒オリーブ風味
4.色々なお肉の炭火焼盛り合わせ
5.ライムのパルフェ、チョコレートのパヴェ

File0405.JPG
File0401.JPGFile0416.JPGFile0441.JPG
File0445.JPG
かなりお得なコースですわーい(嬉しい顔)
お待ち致しております手(チョキ)
posted by nonaka at 04:04| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月18日

北海道より

白貝入荷しましたわーい(嬉しい顔)
もちろん、カルボンなのでシンプルに炭焼きにしてお召し上がり頂きます手(チョキ)
数量限定なので、お早めにるんるん
1402994835603.jpg
posted by nonaka at 18:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年06月13日

グラモナ社ワイン会

先日開催されましたグラモナ社ワイン会にお越しいただいた皆様ありがとうございましたm(__)mご好評頂きまして当日ワイン購入された方もいらっしゃいましたわーい(嬉しい顔)


1402505973016.jpg

1402480982449.jpg

1402124497109.jpg1402123897755.jpg1402123113935.jpg1402122459073.jpg1402121806470.jpg1402121559346.jpg
1402126126900.jpg

1402490635434.jpg
また、ワイン会開催の際にはご参加宜しくお願い致しますわーい(嬉しい顔)
posted by nonaka at 02:38| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月31日

ワイン会ご案内

6月11日の水曜日にワイン会を開催致します☆cavagramona.jpg
何卒、皆様のご参加お待ち致しておりますexclamation×2
posted by nonaka at 16:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記